很多人都以为酿酒只要水好、用的粮食好，就一定能够出好酒，茅台五粮液不都是如此麽？甚至就连一些专业的酿酒师也是这样认为的。
其实不然。
酿酒所用的水和粮食固然要好，但更重要的还是适合，
就算是古亚楠空运弄来的‘天下好水’，也需要合理的配比才行，如果再加上周栋新发掘的阿姐泉，其中的变化便越发精微，可谓‘传之无语、存乎一心’。
酿酒的第一步，不是浸泡酒米，而是配比水源。
古亚楠按照周栋所给的文字和图画说明，分别取来了三处水。
第一处自然就是泉城无名泉，勇勇那只女鸭的娘家所在。
第二处则在黄河上游的贵·德附近，
‘天下黄河贵·德清！’这里的黄河水还没有进入黄土高原，水质并不浑浊，同时蕴含青·藏高原巴颜喀拉山脉特有的各种微量元素，虽然因为只是黄河上游，还远远达不到绵延万里，成分有些不足，只能用来酿造烈酒，可‘三碗不过冈’原本不就是黄酒中的烈酒麽？
更何况还有周栋这个传说级酿酒大师亲自调配各地之水，根本就不用担心水中成分不足的问题。
第三处水，更是鼎鼎大名。
却是与王安石苏东坡这两位历史名人有关，正是苏学士偷懒被王安石揭破的故事，王要的是长江中峡水，苏东坡过中峡时却忘记取了，想着省些麻烦，就带了下峡水回来，没想到这位王相也是位大大的‘毒舌’，一口就尝出来了，还说什么‘三峡水性甘纯活泼，唯上峡失之轻浮，下峡失之凝浊，只有中峡水中正轻灵’！
小苏啊，你怎么可以欺骗我，用这下峡的水冒充中峡水呢？
周栋让古亚楠取的，正是长江中峡这‘中正轻灵’之水、而且必须是江心水！
先不说空运水源的耗费是何等之大，就光是取这江心水就费了老鼻子劲了，要不是周栋厨艺高明、人又帅，称得上‘色·艺双绝’，古亚楠会费这么大的力气？想得美，赚多少钱古大小·姐也不会伺候！
怀良人和严一，勇勇和它的女鸭，以及李秀臣带领的一帮村民，此刻都在聚精会神地观看周栋开酿美酒的盛况。
空运来的三地之水和周栋在阿姐湖选定的水源，此刻都被储存在四个大型的钢化玻璃密封容器中，
四个玻璃容器的下方，各有被阀门阻断的水路，要同时开放阀门以及在容器上方透入空气才会流出，四条水路的尽头，连接的便是重要的‘米池’。
周栋就站在米池的边上，面前摆放了一个四四方方的玻璃器皿以及四个装了不同水源的水桶，一脸的庄严肃穆，神态无比认真，
怀良人看得有些眼酸，忍不住小声嘀咕了句，老周现在是越来越会装模作样了。
“马世青的水说上有着记载，‘用水者二，得酿酒之精髓；用水者三，得酿酒之大成；而用水者有超三之变，则得酿酒之神韵也！’
甚至就连马世青自己，都没有用过三种以上的水源相互混合，就是因为天下酿酒者如云，能得其神化者何其少也！
我今天要挑战的是‘超三之变’，其实都不知道传说级酿酒能否帮助我超越这位昔日的御酒大师！”
周栋心里竟然有些微微的紧张，毕竟这四处水源混杂而用，是历代酿酒大师都未曾试过的，他却要在短短的时间内将其完美融合，着实极难。
如果是常居某处水边的酿酒大师，常日熟悉水性，那就简单的多了，可这四处水源，有三处是他根据《水说》记载选择的，只有阿姐湖水他亲口尝过，可时间也很短暂，最多只能算是略知水性，却算不得精熟。
“酿完酒后，我可得尽快回到九州鼎食赚些赞赏值了，这样下去早晚会‘破产’的！”
开启传说级酿酒技能后，每分每秒，都有赞赏值在他的手边、指尖被消耗掉，
先尝其性、后试其变，先是摸索两种水源互生的变化，等到掌握了水性后，又在此基础上添加新水，结果一个不小心，就会发现新水添加的略略过了些，便要重新开始。
两种、三种，最后才开始加入来自地下温泉和楚都‘重水’相互混合的阿姐湖水，被周栋视为酿酒可用主水的阿姐湖水说是第四种，其实已经是五水之数。
哪怕周栋拥有传说级酿酒技能，一次性挑战五种水源，也难免会失手，众人就见他忽而将水倒入面前的玻璃容器，忽而又摇头皱眉、将玻璃容器里的水倒出来，就像是一个在实验室里疯狂做实验的天才科学家那样。
申诚有些紧张地咽着口水，小声问道：“怀大厨啊，您说周主厨这是在做什么？
我虽然是外行，可也知道酿造黄酒的第一步其实没有这么复杂，只要选择对了上等的‘酒米’，再将这些酒米放入水池浸泡就是，周主厨跟这些来自各地的水较个什么劲啊？”
“哼。”
怀良人白了他一眼，懒得回答。
你丫明知道我也不懂却跑来询问我，这是在故意为难本大厨麽？
再说了，周栋就算做错了，也轮不到你个下级厨师多嘴多舌，难道说到了这里，就可以不用遵守后厨的规矩了？
倒是严一性格好些，见申诚尴尬，笑着解围道：“要我看周面王是在思索这些水源的合理配比方法吧？
我多少听师傅说过，酿酒师的水准高低，从调配各种水源上就可见一斑，你也不用着急询问，等什么时候看到他将‘酒米’放进那个玻璃容器中，那就是调配成功了。”
怀良人闻言点了点头：“假光头懂得倒多。”
严一呵呵笑道：“不敢不敢，我算个什么，倒是我师傅才是学识渊深，不光是厨艺高明，酿酒也是厉害的很呢，真期待他老人家能够与周面王见上一面。”
“呵呵，懂酒的人自然会闻着酒香来的，我看这一天不会太远了......”
怀良人目光忽然微微一抽：“这家伙还有什么是不会的麽，居然这么短的时间就成功了？”
见周栋已经停下手，望着面前的玻璃容器露出微笑，怀良人忽然有些泄气，这个人真的是自己选定的对手麽？