第一章 引子（忆祖父）

2016-03-16 作者： 青山一木

第一章 引子（忆祖父）

引子

如果你认为烹饪只是一门满足人类饮食需求的技能，那就错了。

烹饪有时候像写诗绘画，需要一些雅致，文质彬彬的对待你面前的佳作。

有时候又像骑马射箭，需要在短时间内完成一系列操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思维动作和充沛的精力。

烹饪是一门艺术，小可满足饮食欲望，大可治国安家。

中国素来以美食王国著称于世，烹饪手法更是精湛绝伦。

奴隶社会就已经出现专注烹饪的人，随着社会文明的不断进步。便出现了厨师这个职业，据统计，21世纪初，世界的厨师人数已达到到数千万人。

中国厨艺博大精深，历史悠久。经过先人们的不断研究尝试，形成的一整套不同体系的烹饪技艺和风味。

由于地理气候及饮食风俗的影响，饮食文化在中国南北方表现不同的差异。春秋战国时期，饮食就具有鲜明的地方特色。

唐朝时期，人们开始懂得享受生活。唐朝虽说不是市民社会，但在贵族人士面前，他们还是很注重饮食享受。当时比较著名的有萧家的馄饨、庾家的粽子、韩约的“樱桃毕罗”（毕罗由西域传入，一种带馅的烧饼）、曲良将军的烤驴鬃驼峰。

当时士人阶级流行一种名叫“烧尾宴”的宴席。如果家中有人科考及第，就要宴请亲朋好友。跟我们现在要是亲戚家的小孩高考中状元摆上几桌酒席宴请亲朋好友一个意思。

要是朝廷官员得到皇上的提拔，也要在家中宴请皇帝。

其中，最著名的一次“烧尾宴”出现在唐中宗时期。当时，韦巨源被任命为尚书左朴射（类似现代国务院总理），在家中宴请唐中宗。据记载，此次宴会上出现了58道菜，中宗吃完回宫后两天没吃饭，对韦巨源家的宴席念念不忘。

“烧尾宴”一说按照当时的理解有三种：一说是老虎变成人时，要烧断其尾方能成人；

另一说是鲤鱼跃龙门后，需经天火烧掉鱼尾，才能化身成龙；也有一说是外来羊入新群，需烧掉旧尾巴，才能被羊群接纳。

到宋朝时期，已经形成了北咸南甜的格局。历史上，宋朝的美食是最发达的，这跟宋朝当时的国情是分不开的。宋朝出现过人口超过百万的大城市，当时的市民阶层是最强大、最富裕的。因为社会的进步，世俗文化等不断发展，人们开始追求精品生活。

宋人不仅爱钻研美食的做法，还善于发明美食。孟元老写的《东京梦华录》、吴自牧写的《梦粱录》、周密《武林旧事》均记载这各种特色美食及做法。

现今流传的东坡肉、火腿、火锅、包子、豆芽菜、爆米花、汤圆、酱油等都是那个时期发明的。

极具代表性的“东坡肉”就是我们的大文豪苏东坡发明的。

当时苏东坡被贬黄州，见当地很少人吃猪肉，便亲自烹调猪肉，研制出味美香醇，脍灸人口，肥而不腻的“东坡肉”。渐渐的吃的人多了，“东坡肉”美名远播，流传至今成为浙菜系的一道代表性佳作。

发展到清代初期时，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，已经发展成为鲁、川、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽八大菜系。

我之所以对烹饪有着如此浓厚的兴趣，还是源于我祖父的影响。

十二年前，祖父离世，当年我十六岁。因祖父在世时对我百般疼爱，大人们在整理遗物时我偷藏了两件他身前最爱的宝物。其中一件是祖父亲笔著作的《宋厨子》，当年阅读之后我以为是祖父撰写的小说，书中所述皆是他经常给我讲的故事。

三个月前，我偶然翻开此书再阅读一番，我发现??????

忆祖父

我的祖父叫宋金玉，宋家祖上八代皆是厨子，到了我这代之后父亲便不让我掌厨，非逼着我去读书考公务员。

祖父经常跟我讲述宋家祖上的事迹，祖父的祖父宋一刀年轻时还当过咸丰帝的御厨，当时宋家风光无限。宋一刀是他的外号，具体的名称小时候祖父跟我提过，长大后我便忘记了。